自制乳酪

自制乳酪

CK | 30/11/06, 2:18 PM | 西式點心小吃 | (12867 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 2

以往一直用某品牌的乳酪粉，價錢也不便宜，當然也用他的制乳酪器，記得價錢好像要二百多元，做法是一包粉加指定水量，放入容器攪拌，再將容器放入加了沸水的制乳酪器中，十六小時後就成了。

但近來那店子搬了上二樓，進新店怎麼都找不到乳酪粉，售貨員說公司不再放在門市賣了，如果要的話可以代訂，太麻煩了就沒訂。

但看著那二百多元買回來的制乳酪器，沒理由一定要用他的乳酪粉吧，記得在網上曾看過自制乳酪的。於是上網找資料，噢!跟本不用買制乳酪器，原來用真空煲就跟制乳酪器一樣嘛，於是用我本來的制乳酪器，配合網上的配方做實驗。

結果，是成功的，而且發酵八小時的味道比以往發酵十六小時更適合我，所以又要介紹給大家自制健康乳酪好方便。

終於有一天我拆開了二百多元的制乳酪器看，原來只是一個塑膠外殼，裡面是一大塊發泡膠，就沒其他東西了，那麼我拿個發泡膠箱用不就一樣了嗎?

另外，制乳酪的煲鮮盒不能用洗潔精清洗。

在買乳酪粉的店售貨員曾說不能用洗潔精洗，那天我清洗完忘了放好，鐘點工人來到又忘了我曾說不能用洗潔精洗，結果用洗潔精洗過的盒子，怎麼也不能再發酵成功。

曾用白醋浸過夜，用沸水煲，但就是養不出乳酪來，所以，不要用洗潔精清洗乳酪盒子。 

工具:

一公升煲鮮盒連蓋

真空煲或能保溫的器具一個

(沒真空煲可以到十蚊店買一個發泡膠保溫箱代用)

材料:

一公升鮮奶

鮮乳酪3湯匙

做法:

(1) 鮮奶不要放雪櫃，要用室溫的奶。(或使鮮奶溫度至42-46度)

(2) 將鮮奶倒入煲鮮盒與鮮乳酪混合。(先用少許奶溶了乳酪再倒入奶中比較好混合)，蓋好蓋子。

(3) 煮沸一鍋水倒入真空煲內煲，放入保鮮盒，真空煲內的水大約至煲鮮盒高度70%。(放入保鮮盒後，水至保鮮盒的70%)

(4) 蓋上真空煲蓋，放置八小時即成。

p.s. 放雪櫃可保存二星期。

註:

這是原味乳酪做法，喜愛甜的可以先將糖溶在奶內，再放至室溫使用。

也可以用奶粉代替鮮奶，我試過用有機羊奶粉做，一樣成功。

用低脂奶做出來會比較稀，用全脂會比較椆。

放置八小時酸味不會太重，感覺像是在吃燉奶，放置十六小時會比較酸，不是太多香港人能接受，所以時間還是看個人口味。

吃到最後請留下三湯匙作為下一次的乳酪種籽。

一公升奶做的乳酪，一天吃一碗大約可吃七天。

網上教的方法是把牛奶加溫，再降到42-46度使用，我用我以往做的方法，所以使用室溫。

電飯煲做自制乳酪方法(打開網頁後請拉至最底下)

啤酒酵母酸乳酪

 

其實啤酒酵母粉和優格本來就是很營養健康的食物，把它們混和一起食用的確是很聰明的吃法。啤酒酵母粉富含維生素B群，具有促進新陳代謝的功效，可使熱量燃燒更順暢、完全，此外還含有胺基酸、多種維他命、礦物質。啤酒酵母粉中有高達50﹪以上的成分是蛋白質，和優格一樣都含有完整的胺基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。至於優格除了有益腸道的乳酸菌之外，鈣、蛋白質、維生素B2的含量也很豐富，而且乳糖已被分解，適合因乳糖不耐症喝牛奶會肚子不適的人。

其實啤酒酵母粉還有美容的效用喔!因富含DNA及RNA，為促進細胞生長的重要關鍵物質，可幫助細胞再生，避免衰老，所以減肥的同時還能美容呢!

資料來源:元氣生活館

啤酒酵母瘦身法

食用的方法為：

將啤酒酵母粉15克加入90公克的優格中，充分攪拌均勻，就可以食用啦！

在食用啤酒酵母優格可以多吃蔬菜水果，就做為主餐，每天吃1∼2次。不過，不是叫你三餐都不要吃哦！反而要建議你一天中至少要有一餐是營養均衡的正餐哦！

資料來源:UrStyle 

 

士多啤梨酸乳酪

 

士多啤梨醬制法

 

乳酪飲料

材料:

酸奶1杯

水3/4杯

蜂蜜1大匙

做法:

材料混合後，看個人喜好加入香料或香草。

比如:茴香、玉桂、薄荷等等。

冬天天氣冷時不想吃太冷的東西，就會用暖水開這個飲料喝。

味道酸酸甜甜的，口感有點像奶昔。

食用玫瑰栽培技巧(5)

像杂种茶玫瑰之类，在一枝茎端开一朵花的品种，要把本叶（5片叶）切1-2片。在下面的本叶上面剪切的，可以从那里长出新芽，开出第二朵花。多花型的品种从与旁边的花蕾相连的根部切去花柄。

　　春季的剪枝：

　　春季剪枝，是为了当年开出更漂亮的花而进行的作业。如果像杂交种系那样拘泥于美丽的单枝花，就在低位置剪切（强剪枝）单枝花很小，但希望欣赏到众多的花朵的多花系系列，可剪至剪枝前1/2高左右（弱剪枝）。剪枝的顺序为，先从底部剪去细枝，弱枝和枯枝满2年以上的老枝也从底部剪除。切除了多余的部分后，再把剩下的枝条剪短。四季开花性的玫瑰，可在2月进行春季剪枝，在8月底9月底初进行秋季剪枝，1年剪枝两次。像老玫瑰这样的一季开花的玫瑰，只进行春季剪枝。春季的剪枝。因为是玫瑰即将生长的时期内进行，因此，即使将其剪得相当短也是没有问题的，爬蔓玫瑰，英国玫瑰之类树高2米以上的品种，不需要特意去剪枝。只是剪切枝条前端10-20CM的部分即可。

　　秋季的剪枝:

　　春季到秋季，玫瑰枝叶茂密地生长着，枝叶间渐渐拥挤起来。放任不管的话，通风条件恶化，容易引发病害，所以需要勤于修剪。修剪的方法为：从底部切除朝向植株内侧的细枝（称为"内枝"），如果有枯萎的部分，也同样切除。此外，8月底至9月初，可进行四季开花品种的秋季剪枝，把枝条剪短为剪枝前的2/3高度，在约此高度挑选良好的芽，配合芽生长的方向，在芽往上5mm的地方，斜斜地剪枝，其要点为尽量多留些叶子，叶子少，花形就会变差，因些要注意。贴地型的玫瑰，或只在春季开放的品种，只切除内枝或枯枝，不进行秋季剪枝。

　　度夏的方法：

　　夏天的阳光直射在泥土上，温度就会上升很多，玫瑰会变得衰弱，因此，要用树皮末或泥炭藓等来覆盖株基，防止泥土温度上升。覆盖，除了可以调整泥土温度以外，还可防止盆土的干燥，防止下雨或浇水时的泥土溅起。些外，为了不晒到直射的阳光，可以从下午在向着直射阳光的方向挂上用网，或设置方格栅架，缠绕上夏天耐暑性强的植物。盆植时在大二圈的盆中放入花盆，做成双重盆。这样种植玫瑰的花盆不照晒到直射的阳光，因此可防止盆土温度的上升，不要把花盆直接放到混凝土上也很重要。枝叶拥挤的话，通风应付以变差，容易闷坏引以病害，所以要勤于整理枝叶拥挤的地方。

　　越冬的方法：

　　在冬季气温不会降到零度以下的地域，没有必要采取特别的御寒措施，用树皮屑、泥炭藓、泥炭苔等覆盖来保温。要注意不要让玫瑰受霜打。花盆或种植箱栽培应移放到打不到霜或雪的场所。在阳台，可设置小型温室来进行保温，但是，为免温室内闷坏，要白天通风。

　　开花期管理：为了使盆栽玫瑰花能开的使大而且多，通常花苗幼小时所萌生的花蕾应及早摘掉，待花苗生长了半年左右，再令其开花。如欲得到较大的花朵，则每一枝只保留主花蕾，将侧蕾及早摘去。反之，侧蕾如果多，则花数多但每一朵较小，开花期间，每10天稍施草花液肥一次，可使花期延长.

食用玫瑰栽培技巧(4)

扦插宜在秋末冬初进行，选择健壮饱满的枝条，细弱的徒长枝、病枝及初生的嫩枝皆不适宜做为插穗。每段插穗至少要带有3-4片叶子，其余除去，以减少蒸散作用。将插穗插于砂床中，保持温度置于明亮处，避免直接受到正午的强烈阳光照射，约一个半月后可生根。如果能配合使用促进生根的激素，则可以提高发根率及缩短发根时间。等来年春季，可将扦插苗移入盆钵中，6号盆或7号盆皆可。而露地栽培玫瑰的适当植距，大轮种为60cm，中轮种45cm,小轮种25cm，蔓性种则要120cm左右。

　　盆栽玫瑰应每2年换盆一次，新盆约比旧盆大6-7cm，换盆时应除去1/2-1/3的旧土，并去除部分缠绕的根系。下面介绍玫瑰的芽接法：

　　1、花期过后，剪除叶片，以便取其牙来做为接穗。

　　2、牙点的切取法。

　　3、在砧木切开一个T字形的接口，然后将牙点接合其内。

　　4、以胶布妥善固定好。在牙点开始生长之前，宜将砧木的生长点去除。

　　整枝剪定：玫瑰为多年生花卉，在漫长的生长过程中，适度的修剪可使植株生长旺盛，并维持美观的株形。若不加以修剪，任枝条生长衰老，则花朵会渐减少，而株形也相当难看。玫瑰将开过花的枝条剪去1/2长度，其切口必须平整，并与腋芽呈45°平行，另外枯枝、徒长枝、病枝、老枝及交缠的枝条也应剪去，以保持通风良好，并维美好株形。玫瑰的正确剪定法是：玫瑰在花期过后，要进行整枝剪定，以维护良好的株形与生长势；将开花的枝条剪去1/2的长度，并将枯枝、病枝、徒长枝及交缠的枝条一起剪去；经过适度修剪的玫瑰会再长出新枝，新枝上会着生花蕾，并且再度开花。一般的修剪原则如下：

　　1、使用锐利的剪定铗，修剪的位置宜在芽的上方0.6cm处，以呈45°角为宜。

　　2、玫瑰植株的中心部位宜充分开展，以保持瓶状为宜，可促进空气流通，同时减少疾病的发生。

　　3、剪除患病枝条。

　　4、剪除任何不定芽。

　　5、剪除虚弱的徒长枝，并恢复植株原有的外观。

　　6、修剪宜在冬末或早春进行，即生长期之前。

　　7、强剪定之后，玫瑰花朵数目会较少，但花朵硕大，而轻微的修剪则是花数多，花杂小。

　　8、修剪的安全界限是剪至枝条中心出现白色为止，通常，褐色的中心表示是死亡的枝条。

　　开花期间的修整：到5月份，玫瑰花开始盛开，开花之前浇充足水，但在开花前10天开始，要是在控制浇水的话，一定可以饱满盛开美丽的花朵。如果玫瑰花完全开了，早点把那朵花摘除。开完的花如果不管，就会结出果实，养分被果实吸收走，而延迟了此后玫瑰花的开花，造成花朵贫弱。

　　此外，放任花瓣掉落到地面而放任不管的话。会发霉而引致玫瑰生病，所以要在花瓣掉落之前就摘除花柄。

食用玫瑰栽培技巧(3)

浇水：

　　玫瑰从3月份发芽到11月份，相继日出新芽，绽放花朵。其原动力正是水和养分（肥料）。特别是水，在向植物输送养分的同时，水占生物体的绝大部分。因此，是非常重要的。作为水分供给之源的根长得越丰富健全，玫瑰花就长得越好。因此，地上部要长着大量的叶子，很重要。盆栽玫瑰在生长初期可每2天浇水一次，开花前后则待盆土干燥后再浇即可。露地栽培的玫瑰在夏季干旱时可用喷洒水雾来降低温度，冬季浇水也有其必要性。

　　一般认为，处于冬眠期的玫瑰，并没有从叶子蒸发散发出水分，因此，是不需要浇水的。但是，冬季雨水少天气寒冷，泥土中的水分超乎想象地从泥土中蒸发出来，泥土变得相当干燥，这种情况是很多见的。所以要是连续晴天的话，请充分浇水。玫瑰花1月底左右从泥土中吸收养分，生长出白根。白根如果因水分不足而衰弱，就会给春天的发芽带来恶劣的影响。

　　春季开始的生长期内充分地浇水。完成了冬季的剪枝，萌发了新的芽时，就会加速对水的吸收。因此，一旦泥土的表面变得干燥，就应该充分浇水。浇水的要诀为："一旦变得干燥就充分浇水。"那些即使泥土没有变干也浇水，或每天都浇少量水之类的方法，往往造成水分过剩，根不需要因为吸水伸长，反而变得贫弱，情况严重时还会引起根的腐烂。

　　在玫瑰开花期间要控制浇水。这是可以开出好花的秘诀。因为花瓣展开时，如果过量浇水的话，玫瑰花就会吸收过多的肥料养分，而不会很好地开花，如果是普通土壤，即使表土变得干燥，也能在开花期间保持充足的水分。盆栽玫瑰花同样要浇水。盆土表面一旦变得干燥，就浇水，直到盆底可流出水为止。要做到仔细地浇灌，浇一次水并不能使水分均匀地达到各处，因此可以分2次进行。夏季尽量早晚浇水，要是叶子枯萎的话，更要随时马上浇水。

　　肥料的施用：

　　玫瑰喜肥，在刚种植时应添加有机肥为基肥，使用油粕、骨粉或腐熟的肥料皆可，用量为土壤的1/4-1/5即可。以后，每半个月追肥一次，施肥时可配合除草，并稍微松土，将使玫瑰生长得更良好。在玫瑰休眠的冬季，汪泥土里埋入肥料。离玫瑰株基20-30厘米的地方，四周挖20-40厘米深的土坑。根断了一点也没有关系。放入充足的腐叶土或堆肥，与泥土充分混合后，每株玫瑰混入500-700克氮、磷、钙比率约为1：3：1的发酵肥。不要固定于一处施肥，而是不遗漏地均匀的施肥。这样的话，就没有必要特别去追肥了。而夏季的肥料，是按照冬季肥料的半量来施加。因玫瑰正处于生长发育期，不要挖象冬季挖的那样深的土坑，而是稀稀落落地撒在土的表面，与周围的泥土充分混合。要是挖深坑的话，就有可能损伤吸取水分和养分的根部，要加以注意。

　　在盆栽时，不要在移植的培养土内混入肥料，而要补充堆肥。可以是油渣和骨粉混合的大颗粒肥料（市售）。20厘米左右的盆植的话，大约为3处。尽量在远离植株的地方，按似埋非埋的深度埋放肥料。更换时，去除旧的肥料，放到与之前不同的别的地方。

　　繁殖：

　　玫瑰的繁殖方法有播种，嫁接、压条、分株及扦插等方法。一般家庭栽培，用扦插及分株法较为方便。

食用玫瑰栽培技巧(2)

花苗的移植：

　　可分为庭园中的移植和种植箱（花盆）中的移植

　　庭园中的移植要点是：花根向四周均衡地扩展。此外，移植的时候，绝对不能在用土里加入肥料。移植以后，要充分浇水，在根扎稳之前，要立支柱来支撑植株。准备用品有水桶、塑料手套、皮手套、剪枝剪、支柱、细绳、名称标签、小铁铲、腐叶土（或堆肥）、铁锹等。主要步骤如下：

　　1、除去包住根的薄膜。花根用泥炭藓或泥炭之类的保护材料保护着。

　　2、小心仔细的除去保护材料和泥土，在认真确认根部没有瘤的同时进行作业。修剪掉根部的1/3左右。

　　3、把花根放入装满水的水桶内，让根充分吸水30分钟-1小时，但是要注意：不要放置超过24小时。

　　4、挖直径和深度均匀60厘米左右的种植坑，将腐叶土或堆肥放入土后充分混合，再倒回刚挖起泥土的上半部分。

　　5、移植花苗。要点是：将花苗置于洞穴中央，使花根向四周均匀地伸展开，尽量使根伸展开来。从株基稍微向下倾斜，使根扎稳。

　　6、再伸展开的根上覆盖上泥土。移植花苗以后覆盖的泥土，可以使用挖起泥土的下半部分。

　　7、在花苗的周围挖浇水用的沟渠（称为水沟或水盆）。在花苗的周围挖一个圆圈。

　　8、向水沟内浇水。不是从某一处加入水，而是遍布均匀地来回浇水。

　　9、移植后剪去1/3长左右的枝条，从底部剪除细枝、弱枝和枯枝。

　　种植箱（花盆）的移植要点：

　　把玫瑰移植到种植箱的时候，要充分留出玫瑰花苗与花苗间的间隔，移植花苗时，不让枝条重叠。移植后，分2次浇足够的水。准备用品有：颗粒土、培养土、种植箱、盆底网、铁铲喷壶、水桶、塑料手套、皮手套、剪枝剪、支柱、细绳、名称标签。主要的步骤如下：

　　1、在宽约60厘米的种植箱内移植约2株花苗。要考虑使用可使玫瑰花根伸展，深度为20厘米以上的种植箱。

　　2、在种植箱底部放入深约3-4厘米的颗粒，在这里可使用大颗粒的红玉土，也可使用市售的盆底石。

　　3、从网里取出花苗，一边解开包着根的泥炭藓，一边使花根伸展开。要确认花根是否染上病害。

　　4、除去根部嫁接时所用的胶带。一定要解去这一胶带。

　　5、决定好移植花苗的位置。一边用手按着花苗，一边用铁铲覆盖上泥土。

　　6、因根紧扎，所以要边使花根横向伸展开，一边移植花苗。

　　7、决定好2株花苗的间隔后，覆盖上泥土，加入泥土不要埋过嫁接口。

　　8、充分向种植箱内浇水，铺平泥土表面，约1小时后再次充分浇水。

　　9、留下2-3株好枝，把细枝从底部剪除掉。好枝要修剪1/3。

　　10、配合枝条伸展的支柱立好后就完成了。放到不当风的背阴处约2-3日，根成活后，施加Hyponex等肥料，移放到向阳处。

食用玫瑰栽培技巧(1)

玫瑰花性喜阳光，耐寒、耐旱，也较耐涝。对土壤要求不严，但在肥沃和排水良好的中性或微酸性沙质壤土之中，生长较好。玫瑰生长繁茂，管理比较容易。春季用稀薄的人畜尿液浇在根的周围，夏季注意浇水和排水，秋季可在根的周围施些肥料。繁殖主要用分株法，可在3月萌动之前，或在秋季落叶之后进行，也可用压条法或嫁接法的砧木可用蔷薇或月季。扦插法成活率不高，只是偶尔采用。单瓣玫瑰也可以播种繁殖，可以春播也可以秋播。

　　好苗的选择方法：

　　玫瑰花苗中，有冬季上市的"大苗"和春季才有的"新苗"，对于初学者来说，从大苗开始栽种的话，是不会失败的，因此向初学者推荐"大苗"。购买大苗的时候，要确认以下几点：

　　1、要有比铅笔粗的饱满枝条2-3枝。

　　2、枝条的颜色要略带茶色并有光泽。

　　3、试触摸一下枝条，要感觉结实。

　　4、枝条和根没有染上病害。

　　要避免以下花苗：

　　全是幼细的枝条的花苗，枝条没有光泽的的绿色的花苗，中间不结实，触摸起来松松软软的花苗。

　　此外花根会染上病害，要仔细确认根部是否有瘤，标签齐全，清楚地标明了品种名也是很重要的。

　　栽培场所：

　　玫瑰喜欢凉爽光照充足的生长环境，每天至少应有6小时以上的日照，才能出品质佳的花朵，它的生长适温在15-25℃，温度太高，较不适合玫瑰的生长，此外，通风良好也相当重要，闷热、潮湿而且通风不良的环境易使玫瑰植株患各种疾病，如黑斑病、白粉病等。目前培育场所一般有两种：庭园和阳台。庭园一般种植到日照好的场所，至少整个上午积向阳时间需在2-5小时；选择排水和通风良好的场所；移植前充分混入腐叶土或堆肥。阳台一般切实采取干燥措施；铺设帘子，不要在混凝土上直接摆放花盆；防止排水沟堵塞或漏水，也要考虑近居；放置在上午向阳时间在2-5小时的场所。

　　用土：

　　适合玫瑰生长的土壤，必须具备疏松、通气佳和排水良好这3大要点。盆栽用土可用砂质壤土、蛇木屑、蛭石各一份来调制，而露土栽培的玫瑰，一定要选择不会积水的地点，种植前应将土壤翻松。对于庭园栽植，为了改善移植时庭园泥土的状态，在移植部分地方挖坑，除去不好的泥土，在挖坑的地方，混入具有团粒结构的红玉石和腐叶土及干牛粪。在以前种植过玫瑰花的场所，在移植新的玫瑰，可能会使玫瑰的生长发育恶化，在这种情况下，要更换全新的泥土。花盆栽植要使用红玉土中搀有腐叶土、干牛粪的泥土，混合土的比例如下所述，红玉土6成，腐叶土2成，干燥牛粪2成，若使用市场售的玫瑰用培养土，就简便易行。也可直接使用，为了更进一步提高勇气性和排水性，保水性搀2-3成的红玉土使用的话，可使用土达到最佳状态。

玫瑰酱

玫瑰酱的主要成分是纯天然优质的玫瑰鲜花瓣，低聚糖、天然蜂蜜。酱内含玫瑰精油、天然vc,va,ve、氨基酸、还原糖及磷、铁等矿物质。玫瑰酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能，促进血液循环与新陈代谢、提神振气等功效，富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。长期食用对于整体精神、气色和肤质都很有帮助。颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的主要原料。

玫瑰酱-总述
玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1～2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。腌制玫瑰酱的糖用纯净的红白糖都可以。比例按花、糖1：4。平阴制玫瑰酱始于明代，清末平阴城内"永福楼"、"崇华楼"及"增盛和"生产的玫瑰酱除自用制作玫瑰风味食品外，已在市场销售。

玫瑰酱-功效
玫瑰酱富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。常期使用保持皮肤水份，香体。可以化解腹部淤血，疼痛，经常食用，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品。可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等，逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼呢！最重要的是：您若是胃寒，浅表性胃炎等症，每天坚持食用20-30克，一年内会治愈哦！

玫瑰酱-食用方法
1.可将玫瑰酱涂抹在土司面包或用在蛋糕、夹心饼乾的馅料中，厚郁的玫瑰花香、独特的酸甜，能让整体滋味味更丰富优美。
　　2.可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，享受幸福甜蜜的滋味。
　　3.便秘者，每天冲泡，连续饮用，两个月内看效果是否显著。
　　4.用来各种食品做馅，果酱，直接冲饮，熬粥，做甜品。
　　5.逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。
　　6.可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子。
　　7.也可将适量的花酱加入煮热的牛奶，咖啡等，制成玫瑰牛奶等热饮，也可以加入酸奶，在制作沙冰时加入，做冷饮。
玫瑰酱-成份:
主要活性物质有玫瑰精油、天然vc,va,ve、氨基酸、还原糖及磷、铁等矿物质.
玫瑰酱-制作原料
鲜玫瑰花10千克食盐8千克白矾100克梅卤2.5千克。
玫瑰酱-制作步骤
1.原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料。
　　2.腌制：先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10天即成。
　　若是加工甜酱，其配料应为鲜玫瑰花10千克、白砂糖24千克。制作时，将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌匀，腌制3天，然后继续加入白砂糖腌渍。以后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即为成品。

玫瑰酱-附注
1，制作玫瑰酱的玫瑰花不是花店里卖的玫瑰而是制作玫瑰花茶的干玫瑰花。
　　2，制作玫瑰花酱的时候还可以加一些果类制成玫瑰果酱。玫瑰花瓣经除杂、梅卤（青梅腌制副产品的格卤）腌制，滤去梅卤，加糖，糖渍成为蜜制玫瑰花。