20120508 格仔餅

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廚神 - Emily Wong
格仔餅
(2012年05月08日)

材料：低筋麵粉100克、牛奶80毫升、牛油40克 　　　雞蛋2隻、特幼砂糖20克、發粉1/4茶匙 做法： 1.牛油室溫放軟，麵粉及發粉混合過篩，雞蛋打勻，各物備用。 2.以打蛋器把牛油與幼砂糖打勻，至轉成白色。 3.逐少加入雞蛋打勻，麵粉逐少加入拌勻。 4.注入牛奶，拌成幼滑麵糊，待10分鐘。 5.預熱格仔餅機，每次倒入三分一的麵糊，抹勻。 6.把機蓋蓋好，待4至5分鐘至餅熟透即成。 此分量可做三件格仔餅，因每個格仔餅機火力及容量有別，應自行調節用量及時間。如格仔餅機沒有防黏塗層，可能有機會令餅有黐底情況，在倒入麵糊前，可掃少許油以防黏。   Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。muimui.gourmet@gmail.com

20120511梅菜板筋蒸豆腐

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廚神 - Emily Wong
梅菜板筋蒸豆腐
(2012年05月11日)

材料：豬板筋約250克、甜梅菜芯1棵、滑豆腐1件 豬肉醃料：醬油1茶匙、紹酒1茶匙、鹽1/4茶匙、 　　　　　砂糖1/4茶匙 、生粉1茶匙、麻油數滴 梅菜醃料：砂糖1茶匙、生油1茶匙 1.豬板筋洗淨，抹乾，切片，拌入醃料略醃片刻。 2.梅菜略浸，洗淨沙泥，切粒。 3.燒熱白鑊不必下油，慢火兜炒梅菜粒，至烘乾水分，熄火。 4.趁熱下砂糖拌勻，最後加入生油略醃。 5.豆腐沖淨，吸乾水分，切件，放蒸碟中。 6.把豬肉及梅菜拌勻，放在豆腐上。 7.入已燒沸的蒸鍋內，隔水蒸約12分鐘，至熟即成。   豬板筋又名肉眼筋或豬扒筋，是豬扒圍邊的白筋膜，宜早一天跟相熟豬肉檔預訂。   Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。muimui.gourmet@gmail.com