廚神 - Emily Wong
梅菜板筋蒸豆腐
(2012年05月11日)
梅菜板筋蒸豆腐
(2012年05月11日)
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材料：豬板筋約250克、甜梅菜芯1棵、滑豆腐1件
豬肉醃料：醬油1茶匙、紹酒1茶匙、鹽1/4茶匙、 砂糖1/4茶匙 、生粉1茶匙、麻油數滴 梅菜醃料：砂糖1茶匙、生油1茶匙
1.豬板筋洗淨，抹乾，切片，拌入醃料略醃片刻。
2.梅菜略浸，洗淨沙泥，切粒。 3.燒熱白鑊不必下油，慢火兜炒梅菜粒，至烘乾水分，熄火。 4.趁熱下砂糖拌勻，最後加入生油略醃。 5.豆腐沖淨，吸乾水分，切件，放蒸碟中。 6.把豬肉及梅菜拌勻，放在豆腐上。 7.入已燒沸的蒸鍋內，隔水蒸約12分鐘，至熟即成。
豬板筋又名肉眼筋或豬扒筋，是豬扒圍邊的白筋膜，宜早一天跟相熟豬肉檔預訂。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。muimui.gourmet@gmail.com
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